martes, 07 febrero 2012
JAMÓN, CORTAR Y MARIDAR
MONOGRÁFICO: EL JAMÓN Y SU MARIDAJE
Escoger, cortar y sacarle el máximo partido al jamón no es siempre tarea fácil.
¿Cómo maridar el jamón y el vino?
Te proponemos iniciarte en este arte de la mano de expertos profesionales:
Santiago Rams - Miembro de la Asociación Oficial de Cortadores de Jamón, 30 años de experiencia en el sector.
Enóloga: Elena Sánchez
Programa:
- Definición de las cuatro Denominaciones de Jamón Ibérico Español. Definición de las otras dos Denominaciones de Origen de cerdo blanco (Teruel y Trevélez).
- Diferencias entre Jamón de Bellota, Recebo y Cebo. El jamón blanco y diferencias con el ibérico.
- Como elegir el jamón o paleta a comprar adecuado a cada familia o situación.
- Razas de cerdos: Ibéricos, Duroc, Jensen y Jersey.
- Utensilios para el preparado del jamón, descortezarlo y limpiarlo. Consejos de cómo mantenerlo una vez empezado, para que no se estropee.
- Qué hacer cuando una vez empezado surjan problemas.
- Para terminar quizá lo más importante: corte y emplatado del jamón.
- Qué vino y por qué acompaña al jamón.
Envia el formulario de pre-inscripción para matricularte, indicando día.
Si no hay un número mínimo de participantes, el curso podrá ser cancelado.
Aula Gastronòmica, SL - Sagristans, 5, ent. - 08002 Barcelona - Tel. 93 301 19 44 - info@aulagastronomica.com
