ESPUMAS Y ESFERIFICACIONES

Curso demostrativo donde se elaborará una variedad de  técnicas de alta cocina que
se aplicarán a diversos contextos distintos. Platos acabados con una espuma, una
esferificación, un aire.... Técnicas de cocina molecular que podrás hacer de manera
muy fácil en casa. Se realizará un menú completo donde se verán unos toques
totalmente creativos
Menu degustacion
Vieiras con aire de lima y minizanahorias
-Magret de pato con esferificación fondue de queso de cabra y reducción de Módena
-Espuma caliente de chocolate con peras de puigcerdà confitadas y crocante de isomalt